Labor für Lebensmittelanalytik

Größtes regionales Prüflabor für Lebensmittel

Rund-um-Service von Auftragserteilung bis Prüfbericht

Mikrobiologische und chemisch-physikalische Laboranalysen

Beurteilung, Kennzeichnungsprüfung und Beratung

Labor für Lebensmittelanalytik in Rostock

Du bist, was Du isst.

Vegetarisch, Vegan, Mischkost, Bio, halal… – Es gibt viele verschiedene Ernährungstypen, doch eines vereint sie alle: der Wunsch nach qualitativ hochwertigen und sicheren Lebensmitteln.

Damit in unseren Lebensmitteln auch wirklich nur die gewünschten Inhaltsstoffe vorhanden sind und ein hohes Qualitätslevel gewährleistet werden kann, müssen die Produkte und Prozesse unabhängig von der Größe des herstellendes Betriebes und von der Art des Lebensmittels regelmäßigen Kontrollen unterzogen werden. Die Lebensmittelsicherheit liegt in der vollen Verantwortung des Lebensmittelherstellers bzw. -Vertreibers (Verordnung (EG) Nr. 178/2002), gleichgültig, ob sie auf Gewinnerzielung ausgerichtet sind oder nicht, ob sie öffentlich oder privat agieren oder ob sie Hersteller oder Vertreiber sind. Es sind umfängliche Maßnahmen zu ergreifen, um mögliche direkte oder indirekte Gefahren unter Kontrolle zu bringen.

Schließen Sie sich unseren mehr als 600 Kunden aus der Lebensmittelindustrie an, die wir zum Teil schon länger als 25 Jahre erfolgreich betreuen dürfen. Wir unterstützen unsere regionalen und überregionalen Kunden und setzen uns für eine starke Branche und Wirtschaft ein.

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Labor für Lebensmittelanalytik

In den akkreditierten BIOSERV Laboren bieten wir für die verschiedenen Matrices und Produkte folgende Analysen gemäß LFGB und DIN- Normen an:

mikrobiologische Analysen
Schnellanalysen auf Salmonellen, Listerien
Nährwertanalytik
chemische Parameter
physikalische Untersuchungen
Fremdkörperuntersuchungen
sensorische Prüfung
Hygieneprüfungen
Allergene, Kontaminanten, Rückstände und Pestizide*

Von der Rohware bis zum Endprodukt, wir untersuchen alle Produktgruppen

Brot und Backwaren

Conveniece, Fertiggerichte

Fisch und Fleisch

Futtermittel

Milch und Milchprodukte

Obst und Gemüse

Schlachtkörperuntersuchung

Süßwaren

Wasser

*Einige Parameter prüfen wir innerhalb unseres Netzwerk aus akkreditierten Partnerlaboren

Unser Service umfasst die Planung und Probenlogistik, die analytische Durchführung bis hin zum Ergebnisbericht, und die Beurteilung sowie nötigen Maßnahmen im Krisenfall. Daneben begleiten wir Sie auch bei der Überwachung der Umfeldhygiene, prüfen die Verpackungen und beraten oder schulen Sie und Ihre Mitarbeiter zu Qualitätsmanagementprozessen oder lebensmittelrechtlichen Fragestellungen.

Damit sind wir ihr Rundum-Dienstleister für die Sicherheit ihrer Erzeugnisse.

Wichtige Methoden in der Lebensmittelanalytik

Die Prüfung der Lebensmittelsicherheit erfordert einen umfassenden Ansatz, der eine Vielzahl analytischer Methoden umfasst. Von mikrobiologischen und chemischen Analysen bis hin zu molekularbiologischen und physikalischen Methoden – jede Technik spielt eine wichtige Rolle bei der Identifizierung von Gefahren und der Gewährleistung der Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln. Durch den Einsatz dieser Methoden können Lebensmittelhersteller und -verarbeiter sicherstellen, dass ihre Produkte sicher konsumierbar sind und den gesetzlichen Vorschriften entsprechen.

Mikrobiologische Analysen

Mikrobiologische Analysen ermöglichen es, gesundheitsschädliche Mikroorganismen zu detektieren, Lebensmittelverderb zu verhindern und die Wirksamkeit von Hygienemaßnahmen zu überprüfen.

Gesamtkeimzahlbestimmung

Die Bestimmung der Gesamtkeimzahl (Total Plate Count, TPC) wird verwendet, um die allgemeine mikrobiologische Qualität von Lebensmitteln zu bewerten. Hierbei wird die Anzahl der koloniebildenden Einheiten (KBE) pro Gramm oder Milliliter Lebensmittel ermittelt.

Nachweis fakultativ pathogener Mikroorganismen

Fakultativ pathogene Mikroorganismen wie Salmonellen, Listeriea monocytogenes, Escherichia coli (E. coli) und Campylobacter werden mittels spezifischer mikrobiologischer Methoden nachgewiesen. Hierzu gehören:

Kulturelle Methoden: Isolierung und Identifizierung von Pathogenen auf selektiven Nährmedien.
Immunologische Methoden: Einsatz von ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) zur schnellen Detektion spezifischer Pathogene.
Molekularbiologische Methoden: Verwendung von PCR (Polymerase-Kettenreaktion) zur schnellen und spezifischen Identifikation von mikrobiellen DNA-Sequenzen.

Nachweis spezifischer Mikroorganismen

In bestimmten Arten von Lebensmitteln sind einige Mikroorganismen erwünscht, andere wiederum nicht. Diese nachzuweisen gehört ebenfalls zu unserem Portfolie Hierzu gehören zum Beispiel:

Milchsäurebakterien
Hefen
Schimmelpilze

Chemische Analysen

Chemische Analysen in der Lebensmittelanalytik werden durchgeführt, um die genaue Zusammensetzung, mögliche Kontaminanten und die Qualität von Lebensmitteln zu bestimmen, um die Sicherheit und Konformität mit gesetzlichen Standards zu gewährleisten.

Makronährstoffanalyse

Makronährstoffe wie Proteine, Fette und Kohlenhydrate sind die Hauptbestandteile der Nahrung und müssen genau bestimmt werden.

Proteinbestimmung: Die Kjeldahl-Methode und die Dumas-Methode sind weit verbreitete Verfahren zur Bestimmung des Proteingehalts. Die Kjeldahl-Methode basiert auf der Bestimmung des Stickstoffgehalts, während die Dumas-Methode die Verbrennung des Probenmaterials nutzt, um den Stickstoffgehalt zu messen.
Fettbestimmung: Soxhlet-Extraktion und moderne Fettanalysatoren wie die Soxtec-Methode werden verwendet, um den Fettgehalt zu bestimmen. Gaschromatographie (GC) wird auch verwendet, um die Fettsäurezusammensetzung zu analysieren.
Kohlenhydratbestimmung: Der Gehalt an Kohlenhydraten wird oft durch Differenzberechnung ermittelt. Spezifische Methoden wie die Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) können zur Analyse von Zucker und anderen Kohlenhydraten eingesetzt werden.

Mikronährstoffanalyse

Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe sind in geringen Mengen vorhanden, aber essenziell für die Gesundheit.

Vitaminbestimmung: HPLC und UV-Vis-Spektrophotometrie sind gebräuchliche Methoden zur Bestimmung von Vitaminen. Vitamine wie Vitamin C, B-Vitamine und fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K können mit diesen Techniken genau quantifiziert werden.
Mineralstoffanalyse: Atomabsorptionsspektroskopie (AAS) und Induktiv gekoppelte Plasma-Massenspektrometrie (ICP-MS) werden verwendet, um Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink und andere Spurenelemente zu analysieren.

Diese Analysen führen wir mit Partner unseres Labornetzwerkes durch.

Analyse von Ballaststoffen

Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle in der Ernährung und Gesundheit. Die Gesamtballaststoffe werden oft durch enzymatische-gravimetrische Methoden bestimmt, die die Proben enzymatisch aufspalten und den Rückstand messen.

Diese Analysen führen wir mit Partner unseres Labornetzwerkes durch.

Analyse von Wasser- und Aschegehalt

Der Wassergehalt eines Lebensmittels beeinflusst seine Haltbarkeit und Qualität. Der Aschegehalt gibt Hinweise auf den Mineralstoffgehalt.

Bestimmung von Allergenen, Kontaminanten und Rückständen

Die Rückstandsanalysen zielen darauf ab, Rückstände von Pestiziden, Antibiotika, Mykotoxinen und anderen chemischen Substanzen in Lebensmitteln zu identifizieren und zu quantifizieren. Dafür können verschiedene Techniken, z.B. Gaschromatographie (GC), Flüssigchromatographie (HPLC) oder Elementanalysen angewendet werden.

Diese Analysen führen wir mit Partner unseres Labornetzwerkes durch.

Physikalische Analysen

Physikalische Analysen tragen zur Bestimmung der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln bei und können Hinweise auf mögliche Kontaminationen oder Qualitätsmängel liefern.

Partikelgrößenanalyse

Bestimmung der Partikelgrößenverteilung in pulverförmigen oder flüssigen Lebensmitteln, wichtig für die Qualität und Konsistenz.

Rheologie

Untersuchung der Fließeigenschaften von Lebensmitteln zur Bewertung ihrer Textur und Verarbeitungseigenschaften.

Spektroskopie

Einsatz von Infrarot (IR) oder Nahinfrarot (NIR) Spektroskopie zur schnellen und zerstörungsfreien Analyse von Lebensmittelzusammensetzungen.

Sensorische Analysen

Die Sensorik ist ein Fachbereich in der Lebensmittelanalytik, der sehr umfänglich normativ geregelt ist. Hierbei werden die Sinne (Geschmack, Geruch, Aussehen und Textur) zur Qualitätsbewertung genutzt. BIOSERV verfügt über besondere Kompetenzen in der deskriptiven Analyse. Der Goßteil unserer Prüfer sind anerkannte und aktive DLG Prüfer für verschiedene Produktkategorien.

Deskriptive Analyse

Prinzip: Detaillierte Beschreibung und Quantifizierung der sensorischen Eigenschaften eines Produkts.
Anwendung: Entwicklung von Sensorikprofilen zur Charakterisierung von Produkten.

Unterschiedsprüfung

Prinzip: Bestimmung von Unterschieden zwischen zwei oder mehr Proben.
Methoden: Dreieckstest, Duo-Trio-Test, Paarweise Vergleich.
Anwendung: Produktentwicklung, Qualitätskontrolle, Rezepturänderungen.

Quantitative Descriptive Analysis (QDA)

Prinzip: ein verhaltensbasiertes sensorisches Bewertungsverfahren, bei dem die sensorischen Eigenschaften eines Produkts mit Hilfe beschreibender Panels gemessen werden

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Gesetzliche Notwendigkeiten zur Lebensmittelanalytik

Lebensmittelhersteller sind verpflichtet, ihre Produkte nach einer Vielzahl von gesetzlichen Grundlagen zu prüfen, um die Sicherheit und Qualität ihrer Produkte zu gewährleisten. Diese Regelungen variieren je nach Land und Region, doch in der Europäischen Union (EU) gibt es umfassende Vorschriften, die sowohl für die Produktion als auch für die Prüfung von Lebensmitteln gelten. Im Folgenden wird ein detaillierter Überblick über die wichtigsten gesetzlichen Grundlagen und Vorschriften gegeben, die Lebensmittelhersteller bei der Prüfung ihrer Produkte beachten müssen.

EU-Vorschriften

Verordnung (EG) Nr. 178/2002

Die Verordnung (EG) Nr. 178/2002 bildet die Basis des europäischen Lebensmittelrechts. Sie legt allgemeine Prinzipien und Anforderungen des Lebensmittelrechts fest und dient als Grundlage für Maßnahmen, die darauf abzielen, ein hohes Niveau des Schutzes der menschlichen Gesundheit und der Verbraucherinteressen zu erreichen.

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Artikel 14: Lebensmittel dürfen nicht unsicher sein. Ein Lebensmittel gilt als unsicher, wenn es gesundheitsschädlich oder für den Verzehr durch den Menschen ungeeignet ist.

Artikel 17: Lebensmittelunternehmer sind für die Lebensmittelsicherheit verantwortlich und müssen sicherstellen, dass alle Lebensmittel, die unter ihrer Kontrolle hergestellt, verarbeitet und vertrieben werden, den Anforderungen des Lebensmittelrechts entsprechen.

Verordnung (EG) Nr. 852/2004

Lebensmittelhygiene-verordnung (EG) Nr. 852/2004

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 regelt die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln. Sie gilt für alle Stufen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung von Lebensmitteln. Lebensmittelunternehmer müssen geeignete Eigenkontrollsysteme einführen und aufrechterhalten, die auf den Grundsätzen des HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) basieren.

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Räumlichkeiten und Ausrüstungen müssen so gestaltet und gebaut sein, dass Kontaminationen vermieden werden.

Verordnung (EG) Nr. 853/2004

Diese Verordnung ergänzt die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und enthält spezifische Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs. Lebensmittel tierischen Ursprungs müssen ordnungsgemäß gekennzeichnet und identifiziert werden, um Rückverfolgbarkeit sicherzustellen.

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Für bestimmte Produkte, wie Fleisch, Milch und Fischereierzeugnisse, gelten besondere Anforderungen bezüglich der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung.

Verordnung (EG) Nr. 2073/2005

Diese Verordnung legt mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel fest. Sie dient dazu, die Kontrolle der mikrobiologischen Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. Lebensmittelunternehmer müssen sicherstellen, dass ihre Produkte die festgelegten mikrobiologischen Kriterien erfüllen, die je nach Art des Lebensmittels und des beabsichtigten Verzehrs variieren können.

Deutsche Gesetzgebung

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Das LFGB ist das zentrale Gesetz im deutschen Lebensmittelrecht. Es umfasst eine Vielzahl von Regelungen zur Sicherheit und Kennzeichnung von Lebensmitteln.

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§ 5 Verbot der Irreführung: Lebensmittel dürfen nicht in einer Weise gekennzeichnet, beworben oder präsentiert werden, die den Verbraucher täuschen könnte.

§ 8 Verbote zum Schutz der Gesundheit: Lebensmittel dürfen keine Stoffe enthalten, die geeignet sind, die Gesundheit zu schädigen.

Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV)

Die LMIDV ergänzt die europäische LMIV und weitet so bestimmte Vorgaben über die Kennzeichnung von Lebensmitteln auch auf lose Ware aus.

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Die Verordnung trifft Regelungen für die Angabe von Allergenen bei loser Ware und die Herkunftskennzeichnung bei nicht vorverpacktem frischem, gekühltem und gefrorenem Schweine-, Schaf-, Ziegen- und Geflügelfleisch.

Internationale Standards und Richtlinien

Codex Alimentarius

Der Codex Alimentarius ist eine Sammlung von international anerkannten Standards, Richtlinien und Verhaltenskodizes, die von der Codex-Alimentarius-Kommission entwickelt wurden. Diese Kommission wird von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) betrieben.

mehr erfahren

Ziel ist die Förderung der Gesundheit der Verbraucher und die Sicherstellung fairer Praktiken im internationalen Handel. Der Codex umfasst eine Vielzahl von Standards und Richtlinien für verschiedene Lebensmittelgruppen, die Aspekte wie Hygiene, Rückstandshöchstgehalte von Pestiziden und Kontaminanten sowie Lebensmittelzusatzstoffe betreffen.

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Probenahme und Abholservice

Die korrekte Probenahme steht am Beginn jeder Untersuchung. Bei Fragen zur korrekten Probenahme, der Probenahmestrategie – einmalig oder als Jahresplan- oder zum optimalen Analyseprogramm helfen wir Ihnen gerne weiter. Auf Wunsch führen geschulte BIOSERV-Mitarbeiter die Probenahme vor Ort für Sie durch.

Wir organisieren die Abholung der Proben und sorgen für den reibungslosen und schnellen Transport ins Labor.

Probenabgabe

Montag – Donnerstag
Freitag

07:00 – 16:30 Uhr
07:00 – 15:00 Uhr

Probenabholung

Bitte vereinbaren Sie die Abholung telefonisch unter +49 (0) 381 405876, per Email oder per Kontaktformular.

FAQ zu Lebensmittelanalytik

Wie wird die Probenintegrität sichergestellt?

Proben werden unter kontrollierten Bedingungen gezogen, transportiert und gelagert, um Kontaminationen zu vermeiden und die Integrität zu gewährleisten. Dies umfasst geeignete Verpackungen, Temperaturkontrollen und sorgfältige Dokumentation.

Wie lange dauert es, bis die Ergebnisse vorliegen?

Die Dauer hängt von der Art der Analyse ab. So dauert die Bestimmung des pH-Werte nur wenige Minuten, während eine komplexe chemische Analyse mehrere Tage in Anspruch nehmen kann.

Welche Probenmengen sind erforderlich?

Die benötigte Probenmenge hängt von der Art der Analyse ab. In der Regel sind 150 bis 500 g ausreichend, aber für spezifische Tests können größere Mengen erforderlich sein.

Welche Methoden verwenden Sie zur Analyse von Lebensmitteln?

Wir verwenden eine Vielzahl von Methoden, einschließlich Chromatographie (GC, HPLC), mikrobiologische Tests, chemische Prüfungen, physikalische Messungen und sensorische Analysen.

Was versteht man unter Lebensmittelanalytik?

Lebensmittelanalytik bezieht sich auf die wissenschaftliche Untersuchung und Bewertung von Lebensmitteln, um deren Zusammensetzung, Qualität und Sicherheit zu bestimmen. Dazu gehören Tests auf Nährstoffe, Kontaminanten, Zusatzstoffe und mikrobiologische Parameter.

Was kostet eine Lebensmittelanalytik?

Die Kosten variieren je nach Art und Umfang der Analyse. Einfache Tests können relativ kostengünstig sein. So kostet zum Beispiel die Bestimmung der Gesamtkeimzahl je Probe ab 9 Euro. Komplexere Analysen verursachen entsprechend höhere Kosten. Wir bieten maßgeschneiderte Angebote basierend auf Ihre spezifischen Anforderungen an.

Warum ist die Lebensmittelanalytik wichtig?

Die Lebensmittelanalytik ist gesetzlich vorgeschrieben, um die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln sicherzustellen, Verbraucher zu schützen und das Vertrauen in Lebensmittelprodukte zu stärken.

Können Sie auch spezifische Analysen für besondere Anforderungen durchführen?

Ja, wir bieten maßgeschneiderte Analysedienstleistungen an, die auf die speziellen Bedürfnisse und Anforderungen unserer Kunden zugeschnitten sind.